LE NDOLE

Ce sont simplement des feuilles, un peu comme des épinards cuites avec une pâte d'arachides. Ici préparé avec des crevettes et des plantains frits.

Ingrédients (6 à 8 personnes):

4 boules de Ndole (ou l'équivalent de feuilles) 400gr d'arachides 3 oignons 3 gousses d'ail cube de bouillon huile de palme sel, poivre, piment
Première étape: Laver les feuilles ndolé et les découper en fines lamelles; les faire bouillir avec du sel gemme pour les ramollir; jeter les eaux de cuisson. Répéter cette opération 2 ou 3 fois pour enlever l'amertume des feuilles.
Cette étape n'est pas nécessaire si on dispose des boules de ndole lavé.

Deuxième étape: écraser les arachides épeluchées(possibilté de les faire bouillir avant) et en faire une pâte avec un peu d'eau, découper les oignons et l'ail.

Troisième étape: Faire revenir les oignons et l'ail dans un peu d'huile de palme. Ajouter la pâte d'arachide et de l'eau.Laisser cuire la pâte d'arachide un quart d'heure. Tourner régulièrement pour éviter que la pâte ne colle au fond de la casserole. Ajouter ensuite les feuilles de ndole, assaisonner (sel, poivre, cube bouillon et piment) et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Quatrième étape: on incorpore dans le ndole soit des crevettes, soit du poisson fumé, soit de la viande.

Servir avec les plantains frits, le miondo (farine de manioc fermenté cuite à la vapeur dans des feuilles de bananier) ou le riz.

LA SAUCE GOMBO

C'est une sauce d'une consistance un peu particulière (gluante). C'est un plat consommé notamment à l'ouest du Cameroun. Il accompagne le couscous (foufou) de maïs.

Ingrédients (6 à 8 personnes):

Une trentaine de gombos 2 bottes de feuilles de Keleng keleng 100gr d'arachides écrasées 2 oignons huile de palme rouge cube de bouillon sel, poivre, piment

Première étape: Couper finement les gombos.
Découper les oignons.
Nettoyer les feuilles de keleng keleng.


Deuxième étape: Faire revenir les oignons dans de l'huile de palme rouge. Ajouter la pâte d'arachides écrasées et de l'eau. Mélanger régulièrement pour éviter que la pâte ne colle au fond de la casserole. Ajouter ensuite le gombo et les feuilles. Assaisonner (sel, poivre, cube bouillon et piment) et laisser mijoter pendant 20 minutes.


Troisième étape: Préparation du couscous de maïs. Faire bouillir de l'eau légèrement salée. Lorsque l'eau bout, y mettre la farine de maïs et mélanger énergiquement pour obtenir la consistance voulue.

Variantes: on peut éventuellement ajouter quelques morceaux de viande de boeuf ou du poisson sèché dans la sauce gombo (type carbonnades) Gombo Keleng keleng Sauce gombo

LE POULET DG

Plat très apprécié et considéré comme luxueux. En effet, DG viendrait de Directeur Général et signifierait que c'est un plat pour les "Grands".

Ingrédients (4 à 6 personnes): 1 poulet 4 plantains murs 3 poivrons 3 ou 4 tomates fraîches 3 carottes cube de bouillon huile de palme 1 gousse d'ail gingembre,persil,celeri sel, poivre, piment

Première étape: Couper le poulet en morceaux, saler, poivrer.
Eplucher et decouper les plaintains. Laver, vider et découper les légumes.

Deuxième étape: Faire frire les morceaux de poulet, puis séparément, les plantains.
Dans une casserole, mettre les morceaux de poulet et tous les légumes ainsi qu'un peut d'eau. Ajouter les condiments, ail et gingembre écrasés.
Laisser mijoter à feu moyen en veillant à ajouter de l'eau de temps en temps juste assez pour éviter que ça brûle.
Ajouter ensuite les plantains et laisser mijoter encore un peu.

Lorsque la cuisson est terminée, ajouter de l'huile et faire revenir 2 ou 3 minutes.



Pour l'accompagnement: C'est un plat unique.